Eplucher la mangue et retirer le noyau. Eplucher les pommes et retirer les pépins. Tailler les fruits en mirepoix (c'est-à-dire en petits dés) et réserver séparément. Eplucher et ciseler les oignons.
Tailler le gigot ou l'épaule d'agneau en dés d'environ 3 cm
d'épaisseur. Dans une poêle, sauter les morceaux d'agneau à l'huile
d'arachide pour les faire dorer, puis ajouter les oignons. Fariner
légèrement et ajouter les raisins secs, les amandes effilées, le lait
de coco, les pommes fruit et les épices à curry. Mouiller à hauteur
avec de l'eau et laisser cuire pendant 20 min à couvert.
Pendant ce temps, faire bouillir 2 fois le poids de la semoule en
eau salée. Une fois l'eau à ébullition, la verser sur la semoule et
laisser gonfler. Verser un filet d'huile d'olive pour égrainer la
semoule et ajouter la mangue.
Découvrir le curry d'agneau, rectifier l'assaisonnement et servir. | 
